Vyhľadávať v tomto blogu

piatok 5. júna 2015

Arabica alebo Robusta?

Pozrime sa na rozdiely medzi arabikou a robustou:

  • Snáď najviac známym je chuť. Robusta má výrazne zemitú, pre niektorých až nepríjemnú chuť spálenej gumy.  
  • Robusta obsahuje takmer dvojnásobok kofeínu v porovnaní s arabikou. Okrem iného má na svedomí aj výrazne horkejšiu chuť.
  • Obsah lipidov a cukrov. Arabika obsahuje takmer o 60% viac lipidov a približne dva krát toľko cukrov ako robusta. Práve tie dodajú praženej arabike ovocné tóny a spôsobujú, že skôr preferujeme chuť arabiky. 
  • Kyselina chlorogenová (CGA) je silný antioxidant a odpudzovač hmyzu. Obsah CGA v arabike je 5,5 - 8%, v robuste 7 - 10%. (zdroj)
  • Cena robusty na komoditných trhoch je zhruba o polovicu nižšia ako cena arabiky.
  • Tvar zrna  je tiež iný. Robusta je viac kruhovitý kým arabika má skôr oválne zrná.            
zrnko Arabiky a Robusty

sobota 23. mája 2015

Gene Cafe CBR-101

Konečne. Mám ju doma a som z nej nadšený.
Po dlhom hľadaní vhodnej domácej pražičky, čítaní mnohých recenzií som sa rozhodol pre Gene Cafe CBR-101. Ponúka najlepší pomer cena/výkon.


nedeľa 17. mája 2015

Výhody a nevýhody praženia kávy doma

Aké sú výhody a nevýhody domáceho praženia kávy? 

Zrejme u každého je to inak. U mňa jedinou nevýhodou je pach, ktorý vzniká počas praženia, a je treba ho odviesť dobrým vetraním, alebo digestorom. Inak to budete v byte cítiť ešte aj na druhý deň.
Pre niekoho to môže byť aj čas, ktorý je treba tomu venovať. Tiež môže byť problém s neporiadkom z pliev, ak niekto praží v popkornovači.

utorok 21. apríla 2015

Oplatí sa pražiť kávu doma?

Uvádzam orientačný výpočet, koľko nás vyjde doma pražená káva.






Brazília Santos pražená od pražiara, cca.: 27 €/kg
Brazília Santos zelená od pražiara, cca.: 12 €/kg

Povedzme, že pražíme v popkornovači s príkonom 1200W, 15 min, po 117g dávkach. 
Počítam s úbytkom váhy 17%, preto budeme pražiť 1,17 kg zelenej kávy.
Cena elektriny: 0,10 €/kWh
Na jedno praženie tak miniem elektriku za 0,03 €. Po desiatich praženiach budem mať cca. 1 kg kávy a na elektrine som zaplatil 0,30 €.

Výsledok: 12€ x 1,17 + 0,30€ = 14,34 € za kilo doma praženého Santosu.

Ak nepočítam amortizáciu popkornovača, tak som ušetril 12,66 € na 1kg kávy.

Teraz to prepočítajme na mesiac. Uvažujme so 4 pressami na deň po 7g. 
Za mesiac to je: 30 x 4 x 7g = 840g. 
Za rok tak spotrebujeme: 12 x 0,84kg = 10,08 kg kávy a ušetríme cca. 127€.

A samozrejme platí, že čím väčšia spotreba, tým viac ušetreného. 

Napríklad, ak robíme alternatívu, tak minimálne 10g treba počítať na jednu dávku a pri rovnakom počte káv sme v pluse už 182€/rok. 


pondelok 6. apríla 2015

Pražím "bio" Etiópiu Sidamo (praženie)

Pražím na indukčnej platni a používam hrniec s hrubým dnom pre rovnomerné rozloženie tepla. Je vhodné nestriedať hrnce, aby sme dosiahli rovnaké výsledky pri pražení pri rovnakom čase praženia.


Minimálna dávka na praženie by mala byť aspoň 100g prečistenej zelenej kávy.

štvrtok 2. apríla 2015

Pražím "bio" Etiópiu Sidamo (príprava)

Skúšal som niekoľko druhov kávy (Costa Rica Tarrazu, Etiópia Sidamo, Guatemala Huehuetenango, Columbia Quindio MACAO). Momentálne pražím Sidamo a Columbiu.

Výhodou praženia si kávy je, že vidím čo pražím. "Nevýhodou" je zistenie, že pravdepodobne málo pražiarov pretriedi kávu ručne pred pražením.

Ešte za čias, keď sme pili kávu z kávovaru, celkom nám chutilo Sidamo od istého pražiara. Preto mi napadlo, že ho oslovím, či by mi z nej nepredal trošku zelenej kávy na domáce praženie. Bol veľmi ochotný a tak sme sa chvíľku porozprávali o káve. Na moju otázku, či je to "bio" pestovaná káva, mi povedal, že papier na to síce nemajú, ale že určite bude, lebo tí pestovatelia sú takí chudobní, že na umelé hnojivá ani nemajú. Bol ich tam aj osobne pozrieť.

Keď som tú kávu doma otvoril, tak som pochopil, čo tým myslel.

streda 1. apríla 2015

Ako sa to začalo

Po rokoch klasického kávičkovania som sa postupne dopracoval k domácemu praženiu kávy. 
Celé sa to začalo v jednej kaviarni asi pred pol rokom, kde sme ochutnali kávu z Chemexu.